Territorio

La Dolcissima è una particolare varietà di cipolla rossa tipica del territorio di Breme. In questo prodotto De.C.O. sono racchiusi non solo pregi di carattere alimentare, ma anche tradizioni culturali identitarie della bassa Lomellina,. DOLCEZZA, DIGERIBILITÀ, CROCCANTEZZA  sono le peculiarità che la rendono unica e riconoscibile.

Dal 2022 la rossa bremese è Presidio Slow Food e Marchio collettivo al fine di evitare contraffazioni a garanzia dei consumatori , nella confezione viene inserita la etichetta narrante di Slow Food.

In questa pagina sono presenti i ristoranti, le trattorie e i prodotti tipici locali. Scopri il nostro territorio!

BAR – PIZZERIA – TRATTORIA "LA VECCHIA LOCANDA" P.zza G. Marconi12 – Breme cell. 3494111605 

- Pranzo di lavoro 11 €
- Menù turistico da concordare 15€ - 20€ - 30€
- Menù a base della "dolcissima" cipolla rossa DeCO di  Breme da giugno a settembre

Serate a tema : bagna cauda – pesce di mare -  menù regionali - giropizza                                               

Sabato e Domenica sera: Pizza da asporto dalle ore 18,30
GRADITA  PRENOTAZIONE

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PIZZERIA HOME FOOD DA CHARLIE  via Dott. Magnani 97 -  Breme   PV   Tel. 338 182 2898

Pizza in sala e da asporto                                                                          
Serate a tema : giro pizza – grigliate miste

                                                   
Venerdì, Sabato e Domenica  dalle 18,30                                          
GRADITA LA PRENOTAZIONE  

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A 3 KM DA BREME

Ristorante Il Canaja   tel 0384 800161

Via Cavour,74 - Sartirana  Lomellina PV - Tel. 0384 800161

Pranzo di lavoro 11€

Menù lomellino a partire da 22€

Menù “a tutta cipolla” da giugno a settembre

Serate a tema varie

Gradita la prenotazione

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Agriturismo IL CINEMA Via Contrada  della Valle, 15 -  Valle Lomellina PV -  Tel.  0384 79059 -  Cell  335 545 9915 

Menù turistico Lomellino a partire da 24€  (menù da concordare)

Menù top 35€ 

Ambiente suggestivo

Gradita prenotazione

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RICETTE BREMESI E LOMELLINE

Frittata di cipolle

Si prendono le uova e le si sbattono per una normale frittata, aggiungendo sale e pepe. A parte si fa rosolare in olio la cipolla tagliata a listerelle. Non deve diventare fritta, ma solo appena rosolata, quindi si aggiungono le uova sbattute e quando l'uovo si rapprende la si gira quattro volte per una cottura omogenea.

Frittura di cipolle

Gli ingredienti sono cipolle, lombo magro e luganiga o salamella. Si fa cuocere lentamente in poco olio la parte di carne e si aggiunge la cipolla tagliata a spicchi quindi si completa la cottura. Frequente la versione con pomodoro, aggiungendo pomodori a pezzetti al lombo, oppure la passata di pomodoro.

Merluzzo e cipolla

Si pone in una pentola la cipolla tagliata a dadi, il pomodoro e l'olio di oliva per iniziare una leggera cottura. A parte si fa friggere in olio il merluzzo che poi viene aggiunto alla cipolla, con un battuto di prezzemolo. Il piatto è tradizionalmente accostato alla polenta.

Coniglio in umido

Si fa rosolare in olio il coniglio tagliato a pezzi aggiungendo contemporaneamente la cipolla a dadi. La cottura avviene in contemporanea, con l'aggiunta di olive verdi quando gli ingredienti sono quasi al termine della preparazione.

Cotoletta alla bremese

Si preparano delle bistecche impanate e le si cuociono in olio (bistecca alla milanese). A parte si fa bollire nell'aceto la cipolla tagliata a spicchi grossi, con l'aroma di foglie di alloro. Quando la cipolla ha completato una leggera cottura si lascia raffreddare il tutto e si pongono le cotolette impanate a bagno nel composto di aceto e cipolle e si servono dopo almeno 24 ore.

Cipolle in agrodolce

Si mettono le cipolle tagliate semplicemente a metà (cercando pezzature non enormi) e le si cuociono in una miscela di olio, aceto e un cucchiaio di zucchero. Si servono calde.

Insalata con tonno e fagioli

Un piatto diffuso ovunque che con la Cipolla Rossa di Breme diventa una vera squisitezza. Baste condire con olio aceto e sale i fagioli bianchi di Spagna lessati, il tonno (al naturale o conservato a bagno d'olio non cambia molto) e la cipolla tagliata piuttosto finemente. Il successo è assicurato.

Insalata di cipolle cotte

Basta far lessare appena delle cipolle e condirle con olio, sale e pepe.

Risotti con cipolla

Sono numerose varianti del risotto che prevedono l'aggiunta della cipolla come insaporitore. Tra queste il risotto salsiccia, cipolla e vino rosso, o il risotto "dell'ortolano", con cipolla, zucchine e carote, caratteristico di Breme, patria degli ortaggi. La base di partenza è sempre un brodo di carne e un soffritto di abbondante cipolla, in cui intervengono gli altri ingredienti, poi portati a cottura completa con il riso.

Torta o sformato di cipolle

E' un vero trionfo di verdure cotto in forno con l'aggiunta di formaggio a piacere. Si pongono insieme cipolle, insalate, coste, spinaci, bietole, e praticamente ogni verdura di stagione. Si aggiunge il formaggio e si pone in forno per la cottura.

Zuppa di cipolle

Si porta a cottura la cipolla tritata finemente in brodo di carne, aggiungendo burro, sale e pepe. Aggiungendo brodo al bisogno, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi si aggiunge del formaggio grattugiato e si serve con crostini di pane saltati.

La curiosità: il Baruat

Forse il piatto più caratteristico della cucina bremese è il Baruat. Un piatto considerato nel passato "povero", oggi divenuto pregiato. Si pone in una casseruola olio, cipolla tagliata piuttosto finemente, pezzetti di pomodoro fresco e rane. Si porta a cottura lasciando una buona quantità di liquido di cottura (pùcia) che servirà ad accostare il piatto alla polenta.

La "Rossa" si trasforma

A questi piatti della tradizione si aggiungono altre vere specialità molto apprezzate quali: la marmellata di cipolla, la mostarda, cipollotti in agrodolce, torte,gelato che si possono trovare a Breme e in qualche negozio attento ai sapori irriproducibili della Rossa bremese. Di grande successo la pizza alla cipolla che viene offerta come variante alla classica pizza pugliese, con una abbondante quantità di cipolla, ottenendo un risultato infinitamente più gustoso e digeribile.
Info: 328 781636

Per informazioni su dove soggiornare visualizza l'articolo "Dove si Dorme".
Dove si Dorme

Di seguito alcuni luoghi dove soggiornare durante al visita al territorio lomellino.

B&B Cà D'la Tonilla

Nel comune di Breme, ai confini della provincia di Pavia con il Piemonte, nelle vicinanze della confluenza del fiume Sesia nel Po, in una zona agricola fortemente caratterizzata dalla produzione di riso, si trova il casale datato fine '800 ribattezzato TONILLA dal nome della proprietaria che piu l'ha abitato in questo secolo. Ristrutturato di recente, gli attuali proprietari lo hanno trasformato in casa per accogliere anche ospiti che necessitano di una stanza per una notte, per un week end di relax, per eventi o feste.

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B&B Perbacco

Nella fertile pianura compresa tra il Sesia, il Po ed il Ticino, che ha nome Lomellina, sorge il paese di Sartirana, le cui origini risalgono ai tempi dell'antica Roma.  In questo luogo ricco di storia è situato il b&b Perbacco, costituito da un'antica dimora di campagna con un grande cortile. L'edificio - ottimamente conservato - ha le caratteristiche delle cascine lombarde. Molte stanze sono affrescate.

via Mazzini 7 Sartirana Lomellina PV cell. 335 66 8354

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Per informazioni su dove gustare le prelibatezze del territorio visualizza la pagina "Dove si Mangia".
Dove si Mangia

Le prelibatezze del territorio e dove trovarle. In questa sezione sono presenti anche i contatti dei produttori locali.

DISPONIBILITA’  PRODOTTO  FRESCO :

Presso stand  Sagra :   secondo e terzo  week  di giugno:

Venerdì  dalle  17,30  alle 24,00, sabato dalle ore  9,30 alle 12,00  e dalle 15,00  alle 24

Domenica dalle 9,00 alle 24,00

Da fine Sagra vendita sino  ad esaurimento, direttamente presso i Produttori
INFO :  328 7816360

Produttori prodotto fresco DeCo

Agrodolce - confetture - mostarde - salse

• Aceti Marco                     335 1835407
• Bulgarelli  Riccardo        339 7716111
• Bagna Franco                 338 4268962
• Cantone Andrea             334 1333173
• Epis Stefano                   339 6592522
• Laporati Stefano            333 2832532
• Migliorati Giovanni        335 1471689
• Mortarini Sandro           335 1715616
• Padula Carlo                  338 1822898
• Righetti Luca                 339  5748578
• Tagliabue Giuseppe      335 7584437

Torta alla cipolla

• Pasticceria Dolcevita ( Vigevano) Via dei Mille, 45 tel. 0381 329197

Pizza alla Cipolla Rossa di Breme

• PIZZA HOME FOOD da Padula Carlo                                      cell. 338 1822898
  Via Dott Magnani, 97 Breme PV
   
• LA VECCHIA LOCANDA   Piazza G.  Marconi,12  Breme PV    cell. 349 4111605
   

Menù tipici "dall' antipasto al dolce" a base della Rossa di Breme (gradita la prenotazione)

• La Vecchia Locanda Breme, Piazza Marconi - cell. 3494111605

La Cipolla Rossa di Breme, “sigulla” in dialetto, è la particolare varietà di cipolla che viene coltivata nel territorio che circonda l’abitato di Breme, in provincia di Pavia. La sua storia comincia circa dieci secoli fa: nel 906 d.c. i monaci della Novalesa giunsero a Breme e, come riportato da un’antica Cronaca, “videro che quel luogo era ubertoso, ameno e fruttifero”, lo elessero a sede della Congregazione, ritenendolo “la migliore di tutte le città costruite nel Contado di Lomellina”. 

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Da allora ben poco è cambiato nelle tecniche di coltivazione e le sementi sono ancora preparate scegliendo una per una le cipolle migliori da mandare in fioritura .I produttori che la coltivano sono una dozzina, ogni anno ne producono 400 quintali di cui circa il cinquanta per cento viene utilizzato in occasione della Sagra della Cipolla Rossa organizzata dalla Polisportiva Bremese, che nel 2007 ha festeggiato la sua 25ª edizione.
Nel Giugno 2008 l'Amministrazione Comunale ha istituito l’ identificazione De.C.o (denominazione comunale di origine) al fine di caratterizzare in modo inequivocabile “la Cipolla Rossa di Breme”.

Il lavoro richiesto per la coltivazione è complesso: i semi vengono posti a bagno, con luna calante, in sacchi di iuta; successivamente, appena germinati, vengono recuperati e seminati in vivaio. Dopo un breve periodo le piantine vengono trapiantate in campo, nei pochi terreni verso la golena che da secoli accolgono questa coltura. Il tempo della raccolta giunge a partire da giugno e si protrae per circa due mesi. Il sapore della Cipolla di Breme, persistente ma pacato, assolutamente unico e irriproducibile altrove, è ben definito dall’affettuoso soprannome che i suoi estimatori le hanno dato: “La Dolcissima”. Per questa sua caratteristica, oltre al tradizionale consumo, la cipolla di Breme da sempre si è prestata a interessanti sperimentazioni culinarie e accostamenti solo in apparenza arditi, ma molto apprezzati tipo: marmellata, mostarda, gelato, torta, pizza.

Visualizza la sezione dedicata a "La Dolcissima".

A partire dal 2001 la Regione Lombardia ha finanziato un progetto di recupero e valorizzazione di alcune varietà tradizionali di coltivazioni. Per la cipolla l’attenzione è stata rivolta alla “Paglierina di Sermide”, alla “Rossa di Breme” ed alla “Dorata di Voghera”. La Polisportiva Bremese nel 2003, ha richiesto ed ottenuto dall’E.R.S.A.F. un certificato sulle proprietà organolettiche della “cipolla Rossa di Breme”. Da alcuni anni la collaborazione tra Polisportiva e Overland “Terra Viva” di Vigevano, nota società che si occupa di far conoscere prodotti agroalimentari di nicchia, ha portato la cipolla rossa di Breme sulle tavole dei ristoranti di livello medio alto del Nord Italia. Prova ne è il primo premio ottenuto nel 2007 con il tortino di cipolle rosse di Breme che ha vinto il concorso “Tradizione culinaria e vini di Lombardia”, organizzato dall’Associazione Italiana Sommeliers, per la sezione Miglior Antipasto.

Curiosità: nel 2007 il record di peso della cipolla rossa di Breme è stato di 2041 grammi.
Info: degustazione piatti tipici a base di cipolla presso i Ristoranti locali:
La Vecchia Locanda tel. 3495215690

La golena del fiume è un’area che attraversa il cuore della Pianura Padana caratterizzato da una forte componente agricola ma anche da elementi di naturalità unici e di elevato pregio ambientale. In particolare nelle provincie di Alessandria e Pavia tali aree sono state individuate come siti di interesse comunitario (SIC) e zone di protezione speciale per gli uccelli (ZPS).

Le Aziende agricole Visconti, con sede in Breme (Pv), hanno intrapreso un insieme coordinato di iniziative volte a ricostituire, conservare e valorizzare l’ambiente naturale fluviale. L’area interessata si estende su entrambe le sponde del fiume Po fra la confluenza dei fiumi Sesia e Rotaldo, nei Comuni di Breme e Sartirana Lomellina (Pv), Bozzole, Frassineto Po e Valmacca (Al), per una superficie complessiva di circa 760 ha.
Il primo obiettivo del programma è la ricostituzione di un ambiente con un maggior grado di stabilità ecologica.Sono stati adottati modelli di coltivazione ecocompatibili e certificabili per la gestione sostenibile delle piantagioni a pioppo (schema PEFC). Ulteriori azioni mirate al risparmio energetico, all’utilizzo razionale delle risorse idriche e boschive, sono in corso di attuazione in collaborazione con le Amministrazioni locali e l’Ente Parco del fiume Po.

La Riserva Naturale “Garzaia del Bosco Basso”, sorge all’interno dell’ansa di un antico meandro del Po e occupa una fascia posta subito al di sotto di uno dei terrazzi più esterni del fiume, tra i comuni di Breme e Sartirana Lomellina, su depositi alluvionali risalenti all’Olcene Medio. Si tratta di una zona umida, alimentata da una serie di acque sorgive naturali, dovute ad un affioramento della falda, da cui partono il Cavo Giardino e il Colatore Massa, utilizzati per l’irrigazione. I fontanili sono l’elemento caratterizzante di quest’area nonché ambiente particolarmente idoneo allo sviluppo di numerose specie animali e vegetali tipiche dei microclimi umidi.

La Garzaia

Da molto tempo nella riserva si è insediata una garzaia che anche, se in un’area ridotta, è considerata d’importanza Comunitaria: vi nidificano colonie di aironi ed esemplari di tarabusino, una particolare varietà di airone, ma anche usignoli di fiume e cannareccioni. Particolari di quest’area anche le folaghe e tuffetti, chiamati così per la loro abilità nel compiere lunghe immersioni quando devono catturare le prede. Non mancano poi popolazioni di nitticore, garzette e sgarze ciuffetto. Oltre ai volatili, l’oasi ospita anche altre varietà faunistiche, in particolare rane, girini, crostacei e vermi che, non a caso, rappresentano la fonte primaria di approvvigionamento per le specie avicole che nidificano nella garzaia.

Ontani neri, olmi e pioppi

Indispensabile alla nidificazione degli aironi è anche la presenza di ontani e saliceti; qui infatti la vegetazione è ricca di boschetti di ontano nero, residuo delle ampie foreste che circondavano le paludi e degli specchi d’acqua presenti in epoca preistorica. Oltre a queste varietà, che rappresentano le specie arboree dominanti, si sono insediate bene nell’area anche popolazioni di olmo, di pioppo bianco, di farnia e di salice. Laddove gli ontani sono ancora giovani, è poi possibile scorgere sambuchi e sanguinelle. Nelle zone in cui il terreno è maggiormente impregnato d’acqua, ci si imbatte prevalentemente in canne palustri, mazzesorde e carici.